大田市場 

海老芋 1個 (静岡産など)

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《 伝統京野菜 海老芋 登場! 》


形状と、縞模様が海老に似ていて、特に京都では縁起物になります。

栽培の時に何度も土寄せいたしますので、土の重さが、湾曲した形を生み出します。

里芋より、肉質が緻密で、煮崩れしにくいです。

食感もほくほくしています。

京都の伝統野菜ですが、京都だけでけでなく、静岡の磐田周辺などでも栽培されています。

煮物や揚げ物、真薯などにおすすめです。

お正月のレシピです。

形状と縞模様が海老に似ている海老芋を、

せっかくだから縁起ものをかけあわせて

海老と併せてみました。海老以外にも

より一般的なひき肉のあんかけでも◎

材料

海老芋 1個/海老 5尾/生姜 1片

米のとぎ汁(下茹で用)/出汁 300cc

醤油(できれば薄口)・砂糖・みりん

各大さじ1/塩 少々/片栗粉 大さじ1

※お好みで最後に柚子の皮を添えても良い。

≪ 簡単レシピ ≫

・海老芋は皮をむいて、ひと口大に切る。

・お鍋に米のとぎ汁と海老芋を入れて中火で

熱して、沸いたら煮崩れないように弱火にして、

10分ほど下茹でし、竹串等で火の通りを確認する。

・お鍋から海老芋を優しく取り出して、

あく抜きのためにボールに入れた水にさらす。

・海老は細かめに切り、軽く塩で下味を付ける。

・生姜は皮をむいてすり、生姜汁をとる。

・お鍋に出汁と海老芋を入れて中火にかける。

沸いたら煮崩れないように弱火にして、調味料と

生姜の搾り汁を入れて、蓋をして5分ほど煮る。

・海老を加えて3分ほど煮て、

水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

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