大田市場 

国産ホワイトアスパラガス 1パック=100g 3本前後(佐賀産他)レシピあり

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《 ホワイトアスパラガスレシピ 登場! 》


【ホワイトアスパラガスの簡単レシピ】

フランス、ドイツ、オランダなどヨーロッパでは

春の風物詩でホワイトアスパラのお祭りがあるほど、

春の訪づれを告げる野菜として名高い&人気者の

ホワイトアスパラガス!最近は日本国産も多くなり、

日本のレストランや食卓にも出番が増えています。

■国産ホワイトアスパラガス 1パック100g (佐賀産他):328円写真は4パック分

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/a0233.html

ホワイトアスパラガスが新鮮なうちに

下ごしらえ(下茹で)しておくことがポイント。

すぐ使わない場合は、茹で汁(スープ)の中に

入れて冷蔵庫で保存しておけば便利に使えます。

茹でただけでサラダなど手軽に食べても美味。

【ホワイトアスパラの下ごしらえ】

ホワイトアスパラガス 数本

水 3~5カップ/塩 少々

スライスレモン 2~3枚

≪ 下ごしらえ:下茹で ≫

・ホワイトアスパラの穂先の下、皮の

表面が硬いので2/3ほどをピーラーで剥く。

※剥いた皮も下茹でで使うので捨てない。

・1本そのままの長さをいかす場合は

フライパンを使うと良い。半分などに

カットして使う場合は、お鍋を使う。

・フライパンかお鍋に水を入れて

沸かす。ホワイトアスパラと剥いた皮、

塩少々とスライスレモンを入れて、

中火で5~10分ほど下茹でする。

※ホワイトアスパラの太さやもともとの

硬さによって下茹での時間は異なる。

爪楊枝がある程度ささるようになれば良い。

※レモンは白い色を保つためと

風味漬けのために入れるが、酸っぱいのが

苦手であればレモンは入れなくても良い。

※下茹でしたスープ(皮とレモンは

取り除く)の中にホワイトアスパラを

入れてそのまま冷ますと、風味がよくなる。

■レシピ1:相性抜群の卵と併せて!

ホワイトアスパラは卵やマヨネーズと

相性抜群です。下茹でしただけで

気軽に食べても良いですが、焼いて

香ばしさがプラスされると美味しいです。

【ホワイトアスパラのグリル

茹で卵マヨネーズ、野菜添え】

≪ 材料 ≫ 

ホワイトアスパラ 数本

オリーブオイル 大さじ1

卵 2個/マヨネーズ 大さじ1

塩胡椒 少々/(あれば)ルッコラや葉野菜

≪ 簡単レシピ ≫

・下茹でしたホワイトアスパラに

オリーブオイルを塗る(コーディング)。

・魚焼きグリルやフライパンで

5~10分ほど焼く。穂先は焦げやすいので

注意する。(アルミホイルで覆うなど)

・ゆで卵を作る。お鍋で熱湯を沸かして

卵を2個入れて10分ほど茹でる。

・ゆで卵を粗めにみじん切りする。

ボールに入れて、マヨネーズと塩胡椒を

加えて混ぜ、ホワイトアスパラにかける。

■ホワイトアスパラのレシピ2

下茹でしたスープも使いきるリゾット

【アスパラガスのリゾット】

下茹でしたスープにはホワイトアスパラの

風味&だしが出ています。捨てないで

リゾットなど料理に使うのがおすすめです。

グリーンのアスパラガスも入れると

色と味わいともにアクセントになります。

≪ 材料 ≫ 2人分

ホワイトアスパラ 3本

下茹でしたスープ 3~4カップ

(足りない時は水を足しておく)

米 1合/玉ねぎ 1/2個

(あれば)グリーンアスパラ 3本

オリーブオイル 大さじ3杯

パルミジャーノレッジャーノ

(粉チーズ)大さじ2/塩 少々

≪ 簡単レシピ ≫

・玉ねぎはみじん切りする。

・グリーンアスパラは熱湯で3分ほど茹でる。

・下茹でしたホワイトアスパラとグリーン

アスパラを幅2cmほどに斜め切りする。

・下茹でしたスープは3カップ以上(足りない

場合は水を足す)を用意して、お鍋にかけて

熱々にしておく。※スープをフライパンに

入れる時にお米の温度を下げないため。

・フライパンにオリーブオイルを入れて

中火で熱し、みじん切りした玉ねぎと塩少々を

入れ、玉ねぎが透明になるまで5分ほど炒める。

・お米を洗わないでフライパンに加えて、

お米全体がオリーブオイルでコーディング

されるように、炒めた玉ねぎと混ぜあわせる。

・おたまで2杯分の熱々のスープを

フライパンに入れてお米を炊いていく。

弱めの中火で底が焦げないように注意する。

たまにかき混ぜてスープとお米が一体になり

お米の表面がぷくぷくとしてきたら、おたまで

2杯分のスープを加えていく。これを繰り返して

15~20分ほど炊く。ほんの少し芯が残るくらい

お米がアルデンテになるまでスープを

2杯ずつ加え続ける。※お米の柔らかさはお好み。

・最後に弱火にして、アスパラガスとチーズを

加えて、リゾットらしく全体に混ざったら完成。

■ホワイトアスパラのレシピ3

出汁と相性も良いので和食の煮びたし

【ホワイトアスパラの煮びたし】

≪ 材料 ≫ 

ホワイトアスパラ 3本

出汁(もしくは水+白だし)1カップ

醤油(あれば薄口醤油)・みりん・酒

各小さじ1/(あれば)かつお節 少々

≪ 簡単レシピ ≫

・下茹でしたホワイトアスパラは

食べやすい長さ、5cmほどに切る。

・お鍋に出汁と調味料を入れる。

沸いたら中火にしてホワイトアスパラを

入れて10分ほど煮る。

・温かいまま食べても、煮汁の中に

入れて冷やした後に食べても良い。

・お皿に盛ってかつお節をかける。

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