大田市場 

レシピも公開 サボイキャベツ(北海道など)1個

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《 希少なキャベツ サボイキャベツ! 》


寒さにあたり、葉が縮れている為、別名ちりめん(縮緬)キャベツとも言われます。

葉脈がくっきり浮かび上がっております。

フランスサボイ原産のお野菜です。

生食だと固めですが、火を通すと、甘みが引き立ちます。

温かな煮込み料理におすすめです。

ロールキャベツやポトフにおすすめです。



■【ポトフ】

キャベツや冬野菜と肉類を煮込み、

旨みがあふれ出すスープも美味です。

素材を大きめに切る&丸ごと使うので、

ポトフは簡単でお助けマンの洋風鍋料理。

≪ 材料 ≫ 4人分

キャベツ 1/4個/蕪 2個

玉ねぎ・にんじん・じゃがいも 各1個

(その他:長ねぎや大根もおすすめ)

骨付鶏もも肉やウィンナー 各数本

(肉類から良い出汁が出るので、

鶏肉もも肉、豚肉やベーコンの塊、

太めのウィンナーなど、2.3種類を

組み合わせて用意するのがおすすめ)

塩胡椒(しっかりめに使う)

水(目安2ℓ)具材がかぶるくらい

ローリエ 1枚/クローブ1個

(家にあれば色々なハーブを束ねる

ブーゲルガルニを加えるとプロの味)

にんにく3片/(盛り付けた後に)

オリーブオイル・マスタード 各大さじ1

※熱伝導率が良いホーロー鍋を使うのが

おすすめだが、土鍋や大きめの鍋でも良い。

≪ 簡単レシピ ≫

・野菜は大胆に大きめに切る。

キャベツは芯を切り離さないように

縦長に数カット、蕪は皮をむいて

丸ごとか半割り、じゃがいもと

玉ねぎは皮をむき丸ごと1個のまま、

にんじんは皮をむいて縦に半割する。

ニンニクは半割して中の芽をとって

包丁の背で軽くつぶす。

・クローブを玉ねぎの真ん中に刺す。

・肉類、水と塩胡椒を鍋に入れて、

蓋をして強火で沸騰するまで加熱。

・沸騰したらアクをとり、火を弱めて

野菜、にんにく、ローリエを入れる。

蓋をしてふきこぼれないように

中火くらいで30分ほど煮込めば完成です。

・野菜やお肉を必要に応じて切り分けて

お皿に盛る。オリーブオイルをまわしかけ

お好みでマスタードを添えてどうぞ。

■【キャベツのスープ1:

クリーム系代表のクラムチャウダー】

冬にこそ食べたいクラムチャウダー。

野菜は、今回はキャベツだけをたっぷり、

また牛乳で作る手軽なレシピにしました。

お好みで生クリームやホワイトソースを

入れると更にとろりと濃厚に仕上がります。

≪ 材料 ≫ 4人分

キャベツ1/4個(その他:玉ねぎ・

じゃがいも・にんじんなども合う)

牡蠣(加熱用)4~500g/あさり200g

塩胡椒 少々/牛乳600cc/水400cc

バター 30g/小麦粉 大さじ2

≪ 簡単レシピ ≫

・キャベツはひと口大に切る。

・牡蠣は水の中でふり洗いして汚れをとる。

・あさりは塩抜きをした後によく洗う。

・鍋にバターを熱して、キャベツに

少し塩をして蓋をして蒸し炒める。

・キャベツがしんなりしたら弱火にして

(小麦粉が焦げやすいので注意)小麦粉を加え、

全体をよく炒め混ぜる。小麦粉を加えることで

この後に加える水分&スープにとろみが出る。

・牛乳と水を加えて、全体をよく混ぜて

蓋をして加熱する。沸騰すると牛乳が

ふきこぼれる場合があるので、火加減に

注意しながら、牡蠣とあさりがふっくらと

仕上げるように10分ほどコトコトと煮る

■【キャベツのスープ2:

すっきり&酸味があるトマト系スープ】

≪ 材料 ≫ 4人分

キャベツ1/4個/トマト1 個

玉ねぎ 1/4個/ベーコン(ハム)3枚

豆の缶詰1個(今回はひよこ豆の水煮を

使用。サラダ大豆などでも良い。

豆が入るとボリュームアップする)

塩胡椒 少々/ケチャップ 大さじ2

日本酒・醤油 各大さじ1

オリーブオイル大さじ1

※お好みで完成5分前に生卵を落とす、

盛ってから粉チーズをかけても良い。

※トマトとケチャップの代わりに

トマト缶を使っても美味しくできる。

≪ 簡単レシピ ≫ 4人分

・キャベツはひと口大に切り、

玉ねぎやベーコンは千切りする。

・トマトは粗めに角切りする。

・鍋にオリーブオイルを熱して

キャベツと玉ねぎと塩少々を入れて

中火で炒め、ベーコンを加えて炒める。

・トマトとケチャップ、豆も加えて、

水、醤油と塩胡椒を入れて加熱する。

・沸騰したら軽くアクをとって、

蓋をして中火で更に10分ほど加熱する。

■【キャベツと鮭の蒸し焼き】

時短&レンジで簡単に作れるおかず。

相性が良いケッパーとレモンも添えて。

≪ 材料 ≫ 2人分

キャベツの葉(固い芯以外)1/8個

鮭の切り身2枚/プチトマト10個

ケッパー 10粒/レモン1/2個(飾りに

輪切りを少し・残りは搾ってレモン汁)

塩胡椒 少々/オリーブオイル 大さじ2

白ワイン・水 各大さじ1

≪ 簡単レシピ ≫

・キャベツはひと口大に切り、ボールに

キャベツ、プチトマト、ケーパー、レモン汁、

調味料を全てボールに入れて混ぜて、

少ししんなりさせておく。

・電子レンジで使える蒸し容器や器に

キャベツを下に敷き、その上に鮭をのせ、

ボールにたまった汁気を満遍なくかける。

鮭の上にレモンの輪切りをのせる。

・電子レンジ600Wで7分ほど加熱する。









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