《 鍋でも主役級の働き 下仁田ネギ登場！ 》
*画像はイメージです。 【長ねぎや大根の簡単レシピ】■【貴妃鶏（きひち）：鶏肉と
長ねぎと大根の土鍋煮込み】
かの楊貴妃の好物と謂れがある料理で
我が家の冬の定番です。鶏肉を焼いてから
煮込み、旨みをまとうトロトロのねぎと
大根、スープまでヤミツキになる美味しさ。
≪ 材料 ≫ ※下の料理写真はレシピの倍
鶏肉（骨付ももぶつ切りなど）500g
長ねぎ 2本／大根 10cm／生姜1片
醤油 大さじ2／日本酒（紹興酒）大さじ1
塩 小さじ1／片栗粉 大さじ1（水で溶く）
鶏肉下味用：醤油 大さじ1／日本酒大さじ2
水（目安1ℓ）具材がかぶるくらい
サラダ油 大さじ1／ごま油 大さじ1
≪ 簡単レシピ ≫
・鶏肉に下味をつける。醤油とお酒を
下味としてもみこみ、30分ほど置く。
・生姜は皮をむいてみじん切りにする。
・長ねぎは白い部分を4cmの長さに切る。
・大根は２つに切って皮をむき、
厚さ5 mmほどの拍子切りにする。
・鶏肉から出た余計な水分を軽くふく。
・フライパンにサラダ油を入れて
中火で熱し、生姜を入れる。香りが
たったら鶏肉を入れて、皮面から
焼き色がつく程度に両面を焼く。
鶏肉と生姜が焦げないように注意する。
焼き色をつけることでこれが旨みの
素になる。後ほどお鍋で煮込むので
鶏肉を中まで火を通す必要はない。
・焼いた鶏肉を土鍋（なければお鍋）に
入れて、かぶるくらいの水を加えて
蓋をして強火で沸騰するまで加熱する。
・沸騰したらふきこぼれないように
火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで
蓋をして10分ほどことことと煮る。
・長ねぎ、大根、醤油、お酒、塩を
加え、長ねぎがとろとろになるまで
蓋をして更に10分ほど煮る。
・最後にごま油をまわし入れて
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
・下記『千菜一遇』の鶏手羽元で作れますので
野菜と一緒にご購入をおすすめします！
手羽先でも（すっきりした味わい）作れます。
■国産 鶏手羽元 1パック約1kg：891円
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■【長ねぎとベーコンのチーズ焼き】
耐熱皿に重ねて入れてチーズをかけて
トースター（オーブン）で焼くだけです。
長ねぎの青い部分を入れても美味なので
無駄なく丸ごと1本を食べきれます！
≪ 材料 ≫
長ねぎ1～2本（他の料理で使わない
ねぎの青い部分も加えて使っても良い）
ベーコンやハム 3枚／塩胡椒 少々
とろけるチーズ 100g／オリーブオイル 少々
≪ 簡単レシピ ≫
・長ねぎを2cmほどの斜め切りにする。
青い部分も美味しく食べられるので
使う。白い部分と青い部分のねぎは
分ける。ねぎに軽く塩胡椒をする。
・ベーコンも2cmほどに細切りする。
・耐熱皿に、ねぎの青い部分を並べて
上に半量のチーズを散らす。その上に
ねぎの白い部分とベーコンを並べる。
全体にオリーブオイルをまわしかけて
最後に残りのチーズを上に散らす。
・トースターで10～15分ほど焼く。
中がぐつぐつしてチーズが溶けて、
いい焼き色がついたら出来上がり。
■【長ねぎの丸ごと焼き】
太めの下仁田ねぎがおすすめです。
魚焼きグリルやトースターで焼くだけ。
真っ黒になった外側をはがして
中を食べます。それだけでも美味で、
シンプルに塩胡椒やオリーブオイル、
醤油をかけるだけで美味しいです。
今回はスペイン・カタルーニャ地方の
冬の名物ねぎ・カルソッツ
（本場では葡萄の枝で真っ黒になるまで
焼く＆この名物を食べるお祭りも有名）
につけるロメスコソースに似せた簡単
オリジナルソースを考案したのでご紹介。
≪ 材料 ≫
長ねぎ（下仁田ねぎ） 2本
お好みで塩胡椒、オリーブオイル
醤油、＊オリジナルソース
≪ 簡単レシピ ≫
・長ねぎは青い部分を切って、
白い部分を洗って泥を落とす。焼く時に
乾きすぎないように水気を残しておく。
・魚焼きグリルを予熱して、長ねぎを
丸ごと1本のまま入れて焼く。外側が
真っ黒になるまで約5分ずつ両面を焼く。
・真っ黒に焼けた一番外側（焦げて良い）
をはがして、蒸し焼きした中を食べる。
＊オリジナルソース
【おすすめソース：ロメスコソース風】
≪ 材料 と簡単レシピ ≫
ケチャップ 大さじ2／白すりごま 大さじ2
にんにく 1片（半割して中の芽をとって
ラップして電子レンジで1分加熱）
オリーブオイル 大さじ2／塩胡椒 少々
加熱して柔らかくなったにんにくを
すり鉢でするなどしてペースト状にする。
他の材料も全てよく混ぜてソースにする。
※本場スペインのロメスコソースは真っ黒に
焼いた赤パプリカやアーモンド等を使う。
トロミと甘味がお鍋に抜群の下仁田ねぎです。 ネギマ鍋などいろいろな鍋にお使いください。
焼くだけで、存在感アップ、そのまま食べても、焼いてから鍋に入れるのもおススメ。
