大田市場 

【東京野菜】 キャベツ (練馬産など)

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*画像はイメージです。

東京都練馬区は 都内最大のキャベツ産地です。
生でサラダ、コールスローに。炒め物、蒸し物 幅広くお使いいただけます。
色々なお料理に合います。キャベツです。

おすすめのレシピをお伝えさせて頂きます。

【ロールキャベツ風のスープ】

肉団子とキャベツが主役のスープです。

巻かずに簡単&時短料理ですが味わいは

ロールキャベツ!キャベツの最も美味しい

食べ方のひとつ&素材の組み合わせを

いかしました。本来なら肉種に入れる

みじん切りの野菜は簡単にひと口大にカット

してスープに加えるので、ここも時短です!

≪ 材料 ≫ 4人分

キャベツ 1/2個/玉ねぎ1個

人参 1本/セロリ1~2本

ひき肉(今回は合いびき)300g

卵 1個/パン粉 1/2カップ/牛乳 大さじ2

塩・ナツメグ 各大さじ1/白胡椒 少々

ベーコン3枚/水1.5ℓほど(素材にかぶるほど)

白ワイン1/4カップ/ローリエ 1枚

≪ 簡単レシピ ≫

・肉団子を作る。ボールにひき肉を入れて

塩だけを先に入れてよく練りまとめる。

粘りが出てきたら、その他の固形の材料、

パン粉、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる。

牛乳ととき卵を少しずつ加えてよく練って

まとめ、12等分にして肉団子に成型する。

・キャベツは芯を切り離さないように、

縦長のくし形に8等分に切り分ける。

・玉ねぎは8等分のくし形に切る。

・人参とセロリは皮をむいて5cmの

長さに切り、ひと口大の棒状に切る。

・ベーコンは5cm角ほどに切る。

・お鍋の底にベーコンを敷いて、

キャベツなど野菜を並べる。白ワインと

素材がひたるくらいまで水を入れて、

ローリエも入れて沸騰するまで強火にかける。

※スープの味が濃い方がお好きな場合は

コンソメキューブ1個を入れても良い。

・沸騰したら中火にして肉団子を入れて

少し煮る。かなり出るのであくをとる。

・弱火にして蓋をして30分ほど、

キャベツや野菜が柔らかくなるまで煮る。

*この料理で使う『千菜一遇市場』の商品例

■【有機】訳あり有機人参(人参の一例)

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/c0047.html

■セロリ

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/a0078.html

■ベーコンスライス(浅草ハム)

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0027.html

■鶏ひき肉

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0001.html

■有機玉葱

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/c0020.html

【せん切りきゃべつのしゃぶしゃぶスープ】

もう1つのスープは、キャベツの甘みと

お肉をしゃぶしゃぶしたスープをいかして

スープまで一緒に飲み干せるレシピをご紹介。

主な具材はお肉・キャベツ・長ネギだけ。

せん切りならではのきゃべつの美味しさを

楽しみつつ、煮る時間も時短で短めです。

しゃぶしゃぶしたお肉でネギと一緒に巻いて

熱々のすっきり系のスープと併せてどうぞ。

≪ 材料 ≫ 約4人分

キャベツ 1/4個/長ネギ 2~3本

豚肉ロース薄切り肉 200g

(別の部位や牛肉しゃぶしゃぶ用お肉でも)

昆布 5cm角/水1ℓ/塩 小さじ1

醤油・日本酒・みりん 各大さじ2

≪ 簡単レシピ ≫

・キャベツはせん切りする。

・長ネギは根本から青い穂先まで

2cmほどの長さに斜め切りする。

・しゃぶしゃぶ用のお肉は、入れやすい

ように1枚ずつばらして広げておく。

・お鍋に水と昆布を入れて加熱する。

ふつふつと泡が出てきたら弱火にして

10分ほど煮て昆布のうま味を煮出す。

・昆布を取り出し、塩や調味料を入れる。

・お鍋を沸騰させて長ネギを入れて、

お肉をしゃぶしゃぶして取り出す。

・残った煮汁を沸騰させてあくをとる。

・お鍋にせん切りしたキャベツを入れて

蓋をして中火で10分ほど煮る。

・最後にお肉をお鍋に戻して温めて完成。

・盛り付けた後に山椒をふるのがおすすめ。

・お肉でキャベツとトロトロのネギを巻いて

スープと一緒に食べて頂くのもおすすめです。

*この料理で使う『千菜一遇市場』の商品例

■上州鍋ねぎ(ねぎの一例)

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/a0190.html

■国産豚肩ローススライス(お肉の一例)

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0002.html

■牛肩ローススライス豪州産(お肉の一例)

https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g21110501.html

【キャベツのシーチキン味噌ピリ辛炒め煮】

中華料理にもとっても合うキャベツ。

肉味噌のイメージでシーチキン味噌を作り、

キャベツや豆板醤を加えて炒め煮します。

≪ 材料 ≫ 4人分

キャベツ 1/4個/厚揚げ 1~2丁

シーチキン1缶/味噌・豆板醤 各大さじ1

紹興酒(日本酒)大さじ2/水 大さじ2

サラダ油・ごま油 各大さじ1/塩 少々

*挽き肉で作る肉味噌で代用しても良い。

≪ 簡単レシピ ≫

・キャベツはひと口大に切る。

かたい芯はそぎ切りして厚みを揃える。

・厚揚げは2cm角ほどに切る。

・シーチキンは油を軽く切る。

・中華鍋(フライパン)を熱して

サラダ油を入れて、シーチキンと味噌を

加えて炒めて、肉味噌の要領で水分を

飛ばして炒めてシーチキン味噌を作る。

・厚揚げとキャベツを入れて炒める。

・紹興酒と水、豆板醤をボールに混ぜた

合わせ調味料を中華鍋に加えて全体に炒める。

・味見をして必要な場合は塩で味を調えて

蓋をして中火で3分ほど煮る。

・最後にごま油を回し入れ、全体を混ぜて完成。



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