*画像はイメージです。 東京都練馬区は 都内最大のキャベツ産地です。 生でサラダ、コールスローに。炒め物、蒸し物 幅広くお使いいただけます。 色々なお料理に合います。キャベツです。 おすすめのレシピをお伝えさせて頂きます。
【ロールキャベツ風のスープ】
肉団子とキャベツが主役のスープです。
巻かずに簡単＆時短料理ですが味わいは
ロールキャベツ！キャベツの最も美味しい
食べ方のひとつ＆素材の組み合わせを
いかしました。本来なら肉種に入れる
みじん切りの野菜は簡単にひと口大にカット
してスープに加えるので、ここも時短です！
≪ 材料 ≫ 4人分
キャベツ 1/2個／玉ねぎ1個
人参 1本／セロリ1～2本
ひき肉（今回は合いびき）300g
卵 1個／パン粉 1/2カップ／牛乳 大さじ2
塩・ナツメグ 各大さじ1／白胡椒 少々
ベーコン3枚／水1.5ℓほど（素材にかぶるほど）
白ワイン1/4カップ／ローリエ 1枚
≪ 簡単レシピ ≫
・肉団子を作る。ボールにひき肉を入れて
塩だけを先に入れてよく練りまとめる。
粘りが出てきたら、その他の固形の材料、
パン粉、胡椒、ナツメグを加えて混ぜる。
牛乳ととき卵を少しずつ加えてよく練って
まとめ、12等分にして肉団子に成型する。
・キャベツは芯を切り離さないように、
縦長のくし形に8等分に切り分ける。
・玉ねぎは8等分のくし形に切る。
・人参とセロリは皮をむいて5cmの
長さに切り、ひと口大の棒状に切る。
・ベーコンは5cm角ほどに切る。
・お鍋の底にベーコンを敷いて、
キャベツなど野菜を並べる。白ワインと
素材がひたるくらいまで水を入れて、
ローリエも入れて沸騰するまで強火にかける。
※スープの味が濃い方がお好きな場合は
コンソメキューブ1個を入れても良い。
・沸騰したら中火にして肉団子を入れて
少し煮る。かなり出るのであくをとる。
・弱火にして蓋をして30分ほど、
キャベツや野菜が柔らかくなるまで煮る。
＊この料理で使う『千菜一遇市場』の商品例
■【有機】訳あり有機人参（人参の一例）
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/c0047.html
■セロリ
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/a0078.html
■ベーコンスライス（浅草ハム）
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0027.html
■鶏ひき肉
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0001.html
■有機玉葱
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/c0020.html
【せん切りきゃべつのしゃぶしゃぶスープ】
もう１つのスープは、キャベツの甘みと
お肉をしゃぶしゃぶしたスープをいかして
スープまで一緒に飲み干せるレシピをご紹介。
主な具材はお肉・キャベツ・長ネギだけ。
せん切りならではのきゃべつの美味しさを
楽しみつつ、煮る時間も時短で短めです。
しゃぶしゃぶしたお肉でネギと一緒に巻いて
熱々のすっきり系のスープと併せてどうぞ。
≪ 材料 ≫ 約4人分
キャベツ 1/4個／長ネギ 2～3本
豚肉ロース薄切り肉 200g
（別の部位や牛肉しゃぶしゃぶ用お肉でも）
昆布 5cm角／水1ℓ／塩 小さじ1
醤油・日本酒・みりん 各大さじ2
≪ 簡単レシピ ≫
・キャベツはせん切りする。
・長ネギは根本から青い穂先まで
2cmほどの長さに斜め切りする。
・しゃぶしゃぶ用のお肉は、入れやすい
ように1枚ずつばらして広げておく。
・お鍋に水と昆布を入れて加熱する。
ふつふつと泡が出てきたら弱火にして
10分ほど煮て昆布のうま味を煮出す。
・昆布を取り出し、塩や調味料を入れる。
・お鍋を沸騰させて長ネギを入れて、
お肉をしゃぶしゃぶして取り出す。
・残った煮汁を沸騰させてあくをとる。
・お鍋にせん切りしたキャベツを入れて
蓋をして中火で10分ほど煮る。
・最後にお肉をお鍋に戻して温めて完成。
・盛り付けた後に山椒をふるのがおすすめ。
・お肉でキャベツとトロトロのネギを巻いて
スープと一緒に食べて頂くのもおすすめです。
＊この料理で使う『千菜一遇市場』の商品例
■上州鍋ねぎ（ねぎの一例）
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/a0190.html
■国産豚肩ローススライス（お肉の一例）
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g0002.html
■牛肩ローススライス豪州産（お肉の一例）
https://www.organic-vegetable-japan.com/SHOP/g21110501.html
【キャベツのシーチキン味噌ピリ辛炒め煮】
中華料理にもとっても合うキャベツ。
肉味噌のイメージでシーチキン味噌を作り、
キャベツや豆板醤を加えて炒め煮します。
≪ 材料 ≫ 4人分
キャベツ 1/4個／厚揚げ 1～2丁
シーチキン1缶／味噌・豆板醤 各大さじ1
紹興酒（日本酒）大さじ2／水 大さじ2
サラダ油・ごま油 各大さじ1／塩 少々
＊挽き肉で作る肉味噌で代用しても良い。
≪ 簡単レシピ ≫
・キャベツはひと口大に切る。
かたい芯はそぎ切りして厚みを揃える。
・厚揚げは2cm角ほどに切る。
・シーチキンは油を軽く切る。
・中華鍋（フライパン）を熱して
サラダ油を入れて、シーチキンと味噌を
加えて炒めて、肉味噌の要領で水分を
飛ばして炒めてシーチキン味噌を作る。
・厚揚げとキャベツを入れて炒める。
・紹興酒と水、豆板醤をボールに混ぜた
合わせ調味料を中華鍋に加えて全体に炒める。
・味見をして必要な場合は塩で味を調えて
蓋をして中火で3分ほど煮る。
・最後にごま油を回し入れ、全体を混ぜて完成。
